咖啡樹
咖啡豆是咖啡樹的種子，咖啡樹是常綠灌木，適合生長在平均氣溫高於攝氏20度的地方，通常在世界地圖上可以大致畫出一條"咖啡帶"，大概等於南北回歸線之間的地區。有些人會認為咖啡樹種植的海拔高度對咖啡豆的風味品質也有很大影響，不過也有研究顯示影響的因素實際上是因為海拔造成的氣溫高低，所以生長溫度才是主要因素。
咖啡又可分為三種－小果、中果、大果
小果咖啡（ｃｏｆｆｅａ ａｒａｂｉｃａ）
又稱阿拉比卡種，是全世界最主要的咖啡品種，主要用於製作精品咖啡
中果咖啡（ｃｏｆｆｅａ ｃａｎｅｐｈｏｒａ）
又稱羅布斯塔種，適合在熱帶氣候中生長，主要用於製造即溶咖啡
大果咖啡（ｃｏｆｆｅａ ｌｉｂｅｒｉｃａ）
又稱利比里卡種，香味濃郁但味淡，抗蟲害
咖啡樹最高可長到9公尺高，不過通常在種植時因為人力採收需要，會將咖啡樹修剪成人手可及的高度。
咖啡樹開花授粉後，會長出紅色的果實，外型類似櫻桃，因此咖啡果實又被稱為"咖啡櫻桃"，一顆果實內有兩顆種子，少數情況下(約5%)果實內會只有一顆種子，這種情況下的咖啡豆和正常半圓形的"平豆"不同，較為圓形，被稱為"母豆"或是"圓豆"，部分人認為圓豆比平豆風味更好，但此事無科學證明，有可能是因為心理因素所造成。
咖啡豆成分
酸
咖啡豆中的有機酸主要有綠原酸CGA，以及蘋果酸、葡萄酸、酒石酸、磷酸等，綠原酸在烘焙過後分解成奎寧酸、咖啡酸、綠原酸內酯等，產生苦味
碳水化合物
蔗糖、阿拉伯聚醣、葡萄糖等，烘焙時裂解成酸或焦糖化
蛋白質
在烘焙過程扮演梅納反應的重要角色
生物鹼
主要為咖啡因和葫蘆巴鹼，咖啡因作用為刺激中樞神經，以及利尿；葫蘆巴鹼則為苦味來源，含量隨烘焙時間減少
其他
咖啡豆內還含有酯類和礦物質，例如:雙萜類、脂肪、石灰、碳酸鈉
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